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PROCESOS QUE SE DESARROLLAN

LA FERMENTACION:

La fermentaciones que producen acido láctico son las más importantes para la industria láctea, pero hay otras fermentaciones que tiene también importancia considerable.
La acidificación espontánea es el fenómeno más frecuentemente observado en la leche conservada a temperatura ambiente. La leche acidificada tiene un olor y sabor distinto a los del ácido láctico puro debido a que se forman, además, otros compuestos, algunos de los cuales adquieren una gran importancia en el aroma de ciertos productos lácteos como mantequilla y yogures

TECNOLOGIAS

1. Descremadoras

Aunque la grasa o nata de la leche y su parte acuosa normalmente tiende a separarse, esta separación es lenta. Por esta razón, cuando se quiere separar la grasa hay que seguir un proceso acelerado que se conoce como SEPARACION CENTRÍFUGA, en el cual se usa la fuerza de la gravedad para que la grasa se separe. Ofrecemos separadoras centrífugas eléctricas que trabajan separando la parte económica más valiosa de la leche que es la grasa, y es conveniente que su empresa pueda extraerla y procesarla para lograr más ganancias.

2. Mantequilleras

Para producir la mantequilla batida es necesario realizar una textuarización que consiste en un amasado vigoroso seguido del batido; así se libera la grasa liquida de la mantequilla y mejora su extensibilidad a la temperatura del refrigerador.

3. Pasteurizadora

La pasteurización suele definirse como el tratamiento térmico de una sustancia o mezcla de ellas, en condiciones tales que las temperaturas alcanzadas y el tiempo de exposición permitan eliminar los microorganismos considerados peligrosos para la salud del ser humano, alterando lo menos posible la estructura física y los componentes químicos de éste. Es utilizada frecuentemente en el tratamiento de lácteos, como yogures y leches, y algunos jugos de fruta.

OCUPACIONES

Las ocupaciones que pienso poder desempeñar son las siguientes:

Yogurtera.
Heladero.
Operario de recepción y normalización.
Preparador de fermentos lácteos.
Operador de máquina condensadora de leche.
Operador de máquina para elaborar leche en polvo.
Operador de máquinas para elaborar yogures y similares.
Operador de máquina para elaborar quesos frescos y similares.
Operador de máquinas para elaborar helados.

Proyectos

Han creado un proyecto para la producción y transformación para los lácteos. El proyecto beneficiaria inicialmente y de manera directa a 500 mujeres campesinas que pertenecen a la zona de lecheral que se ocupan actividades agrícolas y al acopio de leche. Las edades de la población objetiva están comprendidas entre los 15 años a 45 años, es decir la fuerza laboral de la zona antes indicadas.

Asimismo, el proyecto exige la participación activa de la población beneficiaria en las diversas fases de organización, desarrollo de capacidades, ejecución y evaluación del proyecto se convierte en una fuente de ingreso familiar y mejoramientos de actividades económicas que se realizan a diario.

Por otra parte se va a mejorar la seguridad alimentaria y diversificar ingresos de la economía familiar, capacitación y asistencia técnica de sus actividades que en el corto, mediano y largo plazo garanticen sus sostenibilidad.

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